花椒排骨商标注【焦点注册】册
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本文目录
一、花椒排骨最正宗的做法
1、第1步.锅里放入热水,排骨放入,等水滚开,捞出冷水冲干净,这步主要是将排骨血水洗净。
2、第2步.?生姜适量切丝,花椒适量,和排骨一起放在盘中,撒上盐,隔水蒸。大火滚开10分钟后改中小火半小时即可。
二、花椒排骨腌制
准备材料:排骨520g、盐25g、花椒5g、甜面酱适量。
1、首先将排骨使用清水清洗干净,放入盘中沥干水分。
2、锅中放入盐和花椒,炒至盐发黄即可盛出,进行冷却。
3、冷却后抹在洗好的排骨上,涂抹均匀一些。
4、串上绳子,把排骨挂起,放通风处静置7天。
5、7天后拿下,涂抹好甜面酱,继续挂起一个月。
6、时间到后拿下,用刀切块,做好了。
三、自贡花椒排骨腌制的做法
操作:1、锅子放水,将排骨放入,煮5分钟,撇去浮沫,捞出控干水份(排骨一定要煮透,将血沫撇出,捞出不要冲凉)。
2、锅子烧热,倒油,放入鲜花椒,煸香(火力不用非常大,小火煸香)。
4、放入葱姜,煸炒至排骨略变色。
6、放入冰糖(带淡淡甜味,如果不喜欢过甜可以省略或者减少)。
7、倒入一碗清水(不用放太多,小肋排易熟,略带咬劲更好吃)。
8、大火烧开,转小火炖煮,待汤汁浓稠,加入盐适量。
9、汤汁收浓,搅拌均匀,出锅即可(小火微炖,这样汤汁收的慢,排骨更容易炖熟烂)。
先去市场买肥瘦相间的精排,中间要划开好入味,把买回的排骨不洗,刷上酒和冰糖粉,码料一个小时,再沫上盐,盐要涂均匀,再沫上一层大料粉和八角粉,这个时候两面都沫上花椒,多撒一些,弄好后装进一个容器里,密封好。放进冰箱一个星期,拿出来直接蒸40分钟就可以了。
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